見出し

　1.細菌汚染乳問題の現状　・・・〔1〕
　2.生乳の細菌汚染
　3.生乳で問題となる病原菌　・・・〔2〕
　　(1)　スタヒロコッカス・アウレウス（ブドウ球菌）
　　(2)　病原大腸菌　・・・〔3〕
　　(3)　リステリア・モノサイドゲネス
　　(4)　その他の注目される病原菌
　4.処理加工上問題となる細菌
　5.基本技術の励行と今後の課題　・・・〔4〕

キャプション

第1表　生乳の総菌数の推移（バルク乳）（単位：％）
第1図　球菌（連鎖）
第2図　ブドウ球菌
第3図　大腸菌
第4図　バチルスと胞子