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●チーズの誕生●酪農家も加工を始めよう●良質な原料乳質が必要なレンネットチーズ●チーズ製造に有害な微生物◎（1）低温細菌◎（2）大腸菌群◎（3）酪酸菌◎（4）病原菌●原料乳によってチーズ品質に大きな差◎（1）原料乳の種類◎（2）泌乳期によるちがい◎（3）飼料によるちがい◎（4）季節と放牧◎（5）乳房炎乳は使わない