温度と生命の不思議な関係

貯蔵中に味がよくなる仕組み

執筆者・取材対象： 山根昭美

見出し

●生物にとって温度の持つ意味◎自己を守るホメオスタシス◎ストレスへの生体防御●氷温の三大効果◎鮮度保持期間が4～5倍に◎貯蔵中に旨味が向上する◎有害微生物の活動の抑制●食味向上のメカニズム