見出し

　1．鶏肉の熟成の特徴　・・・〔1〕
　2．鮮度判定恒数K値
　3．近赤外分光法による鶏肉の鮮度評価
　　(1)　試験方法　・・・〔2〕
　　(2)　4℃貯蔵に伴うK値変動特性の豚肉との比較
　　(3)　鶏肉の評価における特性　・・・〔4〕
　　(4)　近赤外分析によるK値推定の試み　・・・〔5〕
　4．イノシン酸・グルタミン酸量の推移と鶏肉の熟成

キャプション

第1図　近赤外分光器測定部
第2図　4℃貯蔵した豚肩ロース肉と鶏むね肉の貯蔵期間とK値，IMP含量，イノシン含量，ヒポキサンチン含量（％）との関係性
第3図　K値とIMP含量，イノシン含量，ヒポキサンチン含量との関係性
第1表　近赤外分光法による鶏むね肉K値分析のためのキャリブレーション結果