［食品加工に生かす健康情報］ 栄養疫学［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：健康情報のとらえ方＞食，健康情報をとらえる視点

執筆者：佐々木敏

執筆者所属：東京大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：16　　専門館：

［食品加工に生かす健康情報］ マンガン：植物のマンガン不足は油脂品質を悪化―コレステロール低下は寿命を縮める［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康

執筆者：渡辺和彦

執筆者所属：兵庫県立農林水産技術総合センター・農業大学校

地域：　　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［ダイズ］ 機能性と加工・利用［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：加工特性・加工用途

執筆者：斎尾恭子

執筆者所属：東京都立食品技術センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［オオムギ］ ■大麦β-グルカン（水溶性食物繊維）のもつ機能性［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：加工特性・加工用途＞機能性と加工・利用

執筆者：青江誠一郎

執筆者所属：大妻女子大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：7　　専門館：

［海藻類］ 機能性と加工・利用［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：加工特性・加工用途

執筆者：西澤一俊

執筆者所属：東京教育大学名誉教授

地域：　　

ページ数(ポイント数)：17　　専門館：

［ヒマワリ］［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：奥山善直／西村弘行

執筆者所属：農林水産省中国農業試験場／北海道東海大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：11　　専門館：

［食品加工に生かす健康情報］ マグネシウム摂取とヒトの健康［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：食品成分と健康＞ミネラルの働きとヒトの健康

執筆者：編集部・協力：横田邦信

執筆者所属：東京慈恵会医科大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：26　　専門館：

［ウコギ］［概要］

出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ

サブタイトル：

執筆者：野田博行／尾形健明／石栗正人

執筆者所属：山形大学大学院理工学研究科／米沢生物愛好会会長・米沢かき根の会

地域：　　

ページ数(ポイント数)：13　　専門館：

［茹で卵・温泉卵］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：卵製品

執筆者：関本邦敏

執筆者所属：日本農産工業株式会社

地域：　　

ページ数(ポイント数)：10　　専門館：

［鶏（採卵鶏）］［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：

執筆者：田名部尚子

執筆者所属：聖徳大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：15　　専門館：

［イカ］［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：

執筆者：富田勉

執筆者所属：株式会社なとり食品総合ラボラトリー

地域：　　

ページ数(ポイント数)：10　　専門館：

［穀物酢］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム

サブタイトル：

執筆者：水元弘二／今田節子

執筆者所属：鹿児島県工業技術センター／ノートルダム清心女子大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：16　　専門館：

［食品加工に生かす健康情報］ 健康機能性とは何か，どのように測定評価されるか［概要］

出典：食品加工総覧＞加工共通技術

サブタイトル：健康機能性＞健康機能性の基本

執筆者：上田浩史

執筆者所属：農研機構野菜茶業研究所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：12　　専門館：

［オオムギ］ ■高温連続沸騰炊飯器―オオムギの特性に合わせてふっくら炊き上がりでにおい半減［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：加工特性・加工用途＞加工特性と加工用途

執筆者：追録14号　2017年

執筆者所属：金丸等

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［リンゴ］［概要］

出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ

サブタイトル：

執筆者：田中敬一

執筆者所属：農林水産省果樹試験場

地域：　　

ページ数(ポイント数)：14　　専門館：

［牛（乳牛）］［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：

執筆者：鮫島邦彦

執筆者所属：酪農学園大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：14　　専門館：

［オオムギ］ ■主食用品種の開発～褐変防止と高食物繊維含量［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：種類・品種の加工特性と加工用途＞各種品種の特性と加工用途

執筆者：遠藤好司

執筆者所属：株式会社はくばく

地域：　　

ページ数(ポイント数)：8　　専門館：

［タイ］［概要］

出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源

サブタイトル：

執筆者：岡弘康

執筆者所属：愛媛県工業技術センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：14　　専門館：

［ニンニク］［概要］

出典：食品加工総覧＞野菜，山菜，その他草本植物

サブタイトル：

執筆者：有賀豊彦／八鍬利郎

執筆者所属：日本大学／元北海道大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：15　　専門館：

［納豆］ 食品としての価値と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料

サブタイトル：製品開発の着眼点

執筆者：渡辺杉夫

執筆者所属：鈴与工業株式会社

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［イカ］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：水産製品＞燻製品

執筆者：富田勉

執筆者所属：株式会社なとり食品総合ラボラトリー

地域：　　

ページ数(ポイント数)：6　　専門館：

［イネ］ ■米タンパク質プロラミンの活用［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：加工特性・加工用途＞機能性と加工・利用

執筆者：熊谷武久

執筆者所属：亀田製菓株式会社

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［イネ］ 栽培の留意点と副産物・食品以外の利用［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：谷口久次

執筆者所属：和歌山県工業技術センター

地域：　　

ページ数(ポイント数)：5　　専門館：

［シイタケ］［概要］

出典：食品加工総覧＞果樹・樹木，きのこ

サブタイトル：

執筆者：古川久彦

執筆者所属：日本特用林産振興会

地域：　　

ページ数(ポイント数)：14　　専門館：

［営業許可，各種関連法令］ 食品の規格や品質，安全性の表示と各種法令［概要］

出典：食品加工総覧＞総説／地域・経営戦略と制度活用

サブタイトル：各種関連法令と経営，販売の注意点

執筆者：池戸重信

執筆者所属：一般社団法人食品表示検定協会，元宮城大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［そば］ 食品としての価値と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞米飯，もち，麺，パン，澱粉，穀粉，麩，こんにゃく

サブタイトル：製品開発の着眼点

執筆者：鈴木建夫

執筆者所属：農林水産省食品総合研究所

地域：　　

ページ数(ポイント数)：4　　専門館：

［モズク］ 製品開発の着眼点［概要］

出典：食品加工総覧＞乳製品，肉製品，水産製品

サブタイトル：水産製品＞藻類加工品

執筆者：玉那覇靖

執筆者所属：沖縄県農林水産部

地域：　　

ページ数(ポイント数)：6　　専門館：

［食用油脂］ 素材選択と製品開発［概要］

出典：食品加工総覧＞味噌，醤油，調味料，油脂，酒類，菓子，ジャム

サブタイトル：

執筆者：鈴木修武

執筆者所属：株式会社ホーネンコーポレーション

地域：　　

ページ数(ポイント数)：3　　専門館：

［キノア］［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：小西洋太郎

執筆者所属：大阪市立大学

地域：　　

ページ数(ポイント数)：10　　専門館：

［ナタネ］ 《油用ナタネ》［概要］

出典：食品加工総覧＞穀類，雑穀，マメ類，イモ類，油脂作物

サブタイトル：

執筆者：石田正彦

執筆者所属：農林水産省東北農業試験場

地域：　　

ページ数(ポイント数)：6　　専門館：