秋田には、野菜から果物まで何でも寒天で寄せて固める独自の寒天文化があるといわれるほど、多くの寒天料理があります。冠婚葬祭をはじめとして、普段から人が集まるところにはそれぞれの家庭ならではの寒天料理がよく持ち寄られます。お重や密閉容器などに入れれば彩りも見栄えもよく、持ち運びにも便利です。マヨネー……
男鹿《おが》市は穏やかな戸賀湾に面し、四季を通じて豊富な魚種が水揚げされます。地元でとれるエゴノリでつくるえごは、日常のおかずやお茶うけとして食べられています。お盆や法事等の精進料理としても欠かせないもので、祝い膳の中での刺身に相当するものともされています。もとは家庭でつくられていましたが、今は……
宮古市沿岸の重茂《おもえ》地区に行くと、あちこちに合成洗剤追放運動の看板を見かけます。重茂にはわかめや昆布、うに、あわびなど豊かな漁場が広がります。各地で水質汚染や海洋汚染が問題となっていた昭和51年（1976年）から、漁協の女性部が中心になって「合成洗剤を絶対に使わないこと」を申し合わせ、海の……
東京湾の最奥部、市川市の行徳や船橋市の三番瀬あたりではのりの養殖がさかんでした。地元では、おかずがないときには、はね出しののりをもんで醤油をかけてご飯に混ぜ、弁当にしたりしていました。2枚ののりを中表にして遠火であぶって食べる焼きのりは、味、食感、香りのよいごちそうでした。生のりが手に入るのは産……
群馬県は海なし県ですが、切り昆布は、油揚げ、大豆、こんにゃく、糸こんにゃく、ちくわ、椎茸などと一緒に煮て、普段のおかずや弁当のおかずとしてよく食べました。切り昆布は乾燥品なので常温で長期保存できます。また、戻す時間も煮る時間もそうかからないので、すぐにつくって食卓に出せる便利な食材のひとつとして……
横須賀市は県南東部の三浦半島中央部に位置し、東京湾と相模湾に面しています。わかめの養殖が行なわれている猿島は市街地からも見える無人島で、島の周辺一帯が浅瀬で、砂地で海藻が入り交じる格好の釣り場です。猿島のわかめは、やわらかくて歯触りもよく、ぬたをはじめ、さまざまな料理に使われます。 猿島でのわか……
にしんを巻くときに、2枚重ねた昆布で巻いていくので層が厚くなり、たっぷりと昆布を食べることができます。昆布好きの富山県らしい昆布巻きといえるでしょう。煮ては冷ますを2～3日じっくり繰り返すので味はよくしみこみ、昆布はやわらかく煮上がり、一人でいくつも食べてしまいます。 江戸時代、加賀藩の直轄港だ……
寒天を煮溶かして醤油と砂糖で調味し、溶き卵を流してかためます。大理石の模様のように卵が散っているのが美しく、祭りや正月には必ず用意される料理です。婚礼などの祝いごとでもつくられました。近年はスーパーやデパートの惣菜売り場では常時売られているので、県民にとってはなじみがある懐かしい味です。かつては……