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 通性嫌気性菌で、嫌気的な条件で乳酸をつくるが、酸素があっても平気。桿菌と球菌があり、桿菌にはヨーグルトや乳酸菌飲料をつくるラクトバチルス、球菌にはチーズやヨーグルトをつくるストレプトコッカスなどがいる。  糖をエサに乳酸などの有機酸を多くつくり出し、抗菌作用を発揮するため、「掃除屋」の異名を持つ。pHを下げることで食中毒細菌など……(つづきを読む)

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    漬物とは?

    • 現代農業:2012年12月号 84ページ~87ページ
    • 特集タイトル:秘伝公開!至福の漬物
    • 執筆者:編集部 
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    えひめAI、納豆菌・乳酸菌・酵母菌共存のメリットとは?

    • 現代農業:2013年1月号 84ページ~85ページ
    • 特集タイトル:えひめAI 列島増殖中
    • 上位タイトル:暮らしに役立てる
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    散布したえひめAIはどう働いている?

    • 現代農業:2013年1月号 106ページ~107ページ
    • 特集タイトル:えひめAI 列島増殖中
    • 上位タイトル:病気を抑えた
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    1年目で分厚いトロトロ層ができた

    • 現代農業:2013年5月号 142ページ~145ページ
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:滋賀県野洲市  
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    ヨトウムシが動けなくなる ヨーグルト増量えひめAIで無農薬へ

    • 現代農業:2013年6月号 122ページ~125ページ
    • 上位タイトル:納豆&えひめAI 列島増殖中
    • 執筆者:金子哲也 
    • 地域:栃木県佐野市  
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    大好きな菌液で無農薬ミニトマトに挑戦中

    • 現代農業:2013年10月号 214ページ~217ページ
    • 上位タイトル:混ぜてもっと効かせる光合成細菌
    • 執筆者:齊藤和 
    • 地域:千葉県佐倉市  
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    牛乳流し込み追肥で草丈一七〇cm以上になった

    • 現代農業:2014年2月号 314ページ~317ページ
    • 上位タイトル:飼料米・飼料イネ 品種力でドーンと多収
    • 執筆者:岡田正治 
    • 地域:広島県三原市  
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    発酵強化液と踏圧で二次発酵しない

    • 現代農業:2014年8月号 263ページ~264ページ
    • 上位タイトル:おいしいサイレージを作る、保つ
    • 執筆者:小林幸晴 (有)小林牧場
    • 地域:北海道北見市  
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    こたつ培養器で、菌液づくり

    • 現代農業:2015年4月号 244ページ~247ページ
    • 連載タイトル:お茶の健全栽培(3)
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:静岡県静岡市  
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    炭水化物を根から供給 堆肥で追肥

    • 現代農業:2015年7月号 132ページ~137ページ
    • 特集タイトル:追肥でトクする百科
    • 上位タイトル:味のせ追肥
    • 執筆者:中家重彦 
    • 地域:岐阜県高山市  
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    アミノ酸たっぷりのネバル堆肥

    • 現代農業:2015年10月号 242ページ~249ページ
    • 上位タイトル:嫌気発酵堆肥の上手な作り方、使い方
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:岐阜県高山市  
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    排水口のニオイに、米のとぎ汁乳酸菌液が効果抜群

    • 現代農業:2016年4月号 42ページ~42ページ
    • 執筆者:酒井潮 
    • 地域:福島県福島市  
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    石巻の魚加工場から生まれた竹&魚肥料

    • 現代農業:2016年4月号 80ページ~81ページ
    • 特集タイトル:やっぱりスゴイ! 米ヌカ&竹パウダー
    • 上位タイトル:肥料としての使いこなしの技
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:宮城県石巻市  
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    竹パウダーの乳酸菌が糸状菌を活性化!?

    • 現代農業:2016年4月号 87ページ~87ページ
    • 特集タイトル:やっぱりスゴイ! 米ヌカ&竹パウダー
    • 上位タイトル:肥料としての使いこなしの技
    • 執筆者:桑山国雄 
    • 地域:千葉県八街市  
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    新農薬情報 殺菌剤

    • 現代農業:2016年6月号 166ページ~171ページ
    • 上位タイトル:防除計画は系統別ローテーションで立てる
    • 執筆者:草刈眞一 大阪府立環境農林水産総合研究所
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    フスマと乳酸菌で土の物理性改善、ビッグベイン病を克服

    • 現代農業:2016年6月号 198ページ~200ページ
    • 上位タイトル:太陽熱処理を確実に効かせる
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:香川県観音寺市  
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    イネWCSをネズミ害から守る トレーラーコンテナ

    • 現代農業:2016年8月号 158ページ~159ページ
    • 上位タイトル:飼料イネWCSの積み上げ・保管術
    • 執筆者:渡邊光子 
    • 地域:福島県いわき市  
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    土着の乳酸菌で健康、お米ヨーグルト

    • 現代農業:2016年11月号 34ページ~34ページ
    • 執筆者:森潤一 
    • 地域:新潟県上越市  
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    米粉と砂糖で大量に培養、乳酸菌液がトマトの褐色根腐病を予防

    • 現代農業:2016年12月号 35ページ~35ページ
    • 執筆者:遠川千聡 
    • 地域:鹿児島県さつま町  
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    畑で活躍してくれる土着菌の採り方、殖やし方

    • 現代農業:2016年12月号 78ページ~83ページ
    • 特集タイトル:畑の菌力強化大作戦
    • 上位タイトル:菌力で作物をガードする
    • 執筆者:編集部 
    • 地域:長野県箕輪町  
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