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佐渡煮しめ（新潟県）
- 日本の家庭料理
- 日本の家庭料理：四季の行事食　96ページ
　佐渡のどの家庭でも食べられている伝統料理の代表が佐渡煮しめです。コトコト煮こんで味がよくしみこみ、人が集まるお盆や祭りや冠婚葬祭に欠かせません。ご恩がつくように大根、昆布、にんじん、こんにゃくなど「ん」のつく野菜を煮て、だしをたっぷりと吸った車麩を入れることが特徴です。少量ではあまりつくらず、大……
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たけのこ汁、でんぶ［概要］
- 食全集
- 出典：青森の食事＞野菜、山菜　131ページ
- 執筆者：村上ウメ子
- 執筆者所属：
- 地域：東津軽郡平舘村・今別町　
- 地域区分：津軽半島東部の食
- 内容区分：季節素材の利用方法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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やまだけの煮もの［概要］
- 食全集
- 出典：新潟の食事＞山菜　216ページ
- 執筆者：新宮璋一
- 執筆者所属：
- 地域：北魚沼郡川口町　
- 地域区分：魚沼の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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混ぜごはん［概要］
- 食全集
- 出典：富山の食事＞ごはん　39ページ
- 執筆者：小西絹江
- 執筆者所属：
- 地域：東砺波郡福野町　
- 地域区分：砺波散居村の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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すすたけの煮もの［概要］
- 食全集
- 出典：富山の食事＞山菜の料理　101ページ
- 執筆者：杉本邦子
- 執筆者所属：
- 地域：東砺波郡平村　
- 地域区分：五箇山の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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煮もの［概要］
- 食全集
- 出典：富山の食事＞山小屋の食事　305ページ
- 執筆者：長井真隆
- 執筆者所属：
- 地域：　
- 地域区分：立山の山小屋の食事
- 内容区分：立山の山小屋の食事ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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五目ずし［概要］
- 食全集
- 出典：福井の食事＞ごはん　37ページ
- 執筆者：五十嵐智子
- 執筆者所属：
- 地域：坂井郡坂井町　
- 地域区分：福井平野の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
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平――戒号膳の一の膳［概要］
- 食全集
- 出典：福井の食事＞客膳に用いるおもな料理　314ページ
- 執筆者：酒井登代子
- 執筆者所属：
- 地域：吉田郡永平寺町　
- 地域区分：永平寺の精進料理
- 内容区分：永平寺の客膳料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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はちことちくわの煮もの［概要］
- 食全集
- 出典：山梨の食事＞野草、山菜、きのこ　219ページ
- 執筆者：佐藤君榮小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：北巨摩郡高根町　
- 地域区分：八ケ岳山麓の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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たけのこの木の芽味噌、新節との含め煮［概要］
- 食全集
- 出典：岐阜の食事＞野や山の幸、果物　130ページ
- 執筆者：土方紀代子
- 執筆者所属：
- 地域：恵那市　
- 地域区分：恵那平坦（東野）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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たけのこ、山菜、野草、きのこ［概要］
- 食全集
- 出典：静岡の食事＞　170ページ
- 執筆者：大石貞男
- 執筆者所属：
- 地域：志太郡岡部町　
- 地域区分：中山間（岡部）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
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五目飯［概要］
- 食全集
- 出典：滋賀の食事＞ごはんもののいろいろ　230ページ
- 執筆者：平塚久子
- 執筆者所属：
- 地域：伊香郡余呉町　
- 地域区分：湖北余呉の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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生節と焼き豆腐の炊き合わせ［概要］
- 食全集
- 出典：大阪の食事＞魚貝類、海草　132ページ
- 執筆者：上村元子倉持正実
- 執筆者所属：
- 地域：大阪市　
- 地域区分：大阪月給とりの食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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たけのこごはん、まったけごはん［概要］
- 食全集
- 出典：大阪の食事＞ごはんのいろぴろ　312ページ
- 執筆者：小藤政子
- 執筆者所属：
- 地域：岸和田市　
- 地域区分：和泉海岸の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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たけのこはちしゃとあいくち――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：奈良の食事＞春――当麻れんぞに田畑の仕事の無事を託す　103ページ
- 執筆者：上田順子小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：北葛城郡当麻町　
- 地域区分：葛城山麓（竹内）の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
226
たけのことおおば、干し大根の煮つけ［概要］
- 食全集
- 出典：鳥取の食事＞山菜、たけ　123ページ
- 執筆者：舩橋睦子
- 執筆者所属：
- 地域：八頭郡智頭町　
- 地域区分：因幡山間の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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山菜おこわ［概要］
- 食全集
- 出典：島根の食事＞ごはんもの　125ページ
- 執筆者：右田艶子
- 執筆者所属：
- 地域：仁多郡横田町　
- 地域区分：奥出雲の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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たけのこの若い香りで春めく飯台――日常の食生活［概要］
- 食全集
- 出典：島根の食事＞春――川沿いの菜の花を眺めて棚田の手入れ　155ページ
- 執筆者：清水コユミ倉持正実
- 執筆者所属：
- 地域：邑智郡大和村　
- 地域区分：江の川流域の食
- 内容区分：四季の食生活ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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へいとこの塩漬［概要］
- 食全集
- 出典：岡山の食事＞山菜　292ページ
- 執筆者：太郎良裕子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：真庭郡中和村　
- 地域区分：中国山地の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：3専門館：食・くらし／こども
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へいとこのぬか煮［概要］
- 食全集
- 出典：岡山の食事＞山菜　294ページ
- 執筆者：太郎良裕子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：真庭郡中和村　
- 地域区分：中国山地の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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一合ずし［概要］
- 食全集
- 出典：広島の食事＞ごはん　128ページ
- 執筆者：山根郁子(協力=実久キヌエ,惣中一枝,後由美子)
- 執筆者所属：
- 地域：賀茂郡河内町　
- 地域区分：中部台地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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たけのこの煮つけ、塩漬［概要］
- 食全集
- 出典：広島の食事＞山菜、野草、なば　220ページ
- 執筆者：平川林木(協力=鮎川美代子)
- 執筆者所属：
- 地域：双三郡君田村　
- 地域区分：備北山地の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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もぐり飯［概要］
- 食全集
- 出典：広島の食事＞ごはんもののいろいろ　269ページ
- 執筆者：平川林木(協力=鮎川美代子)
- 執筆者所属：
- 地域：山県郡芸北町　
- 地域区分：芸北山間の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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山菜飯［概要］
- 食全集
- 出典：山口の食事＞ごはんもの　130ページ
- 執筆者：足立蓉子,福島和子千葉寛
- 執筆者所属：
- 地域：阿武郡むつみ村　
- 地域区分：長門山間の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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五三竹のあえもの［概要］
- 食全集
- 出典：徳島の食事＞山菜、野草、きのこ、木の実　49ページ
- 執筆者：東條昭子(協力=野村恵子)
- 執筆者所属：
- 地域：板野郡土成町　
- 地域区分：吉野川北岸の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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若竹煮［概要］
- 食全集
- 出典：徳島の食事＞野菜、山菜の料理　210ページ
- 執筆者：小川久子,山腰エミ子
- 執筆者所属：
- 地域：海部郡由岐町　
- 地域区分：阿南海岸（阿部）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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かやもち［概要］
- 食全集
- 出典：愛媛の食事＞米粉のこねもの　160ページ
- 執筆者：山上ユリ子
- 執筆者所属：
- 地域：上浮穴郡久万町　
- 地域区分：石槌山系（久万山）の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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たけのこの煮しめ、酢味噌あえ［概要］
- 食全集
- 出典：高知の食事＞野菜、山菜　152ページ
- 執筆者：坂本正夫
- 執筆者所属：
- 地域：高岡郡梼原町　
- 地域区分：県西山間（梼原）の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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たけのこのかんころ、塩漬［概要］
- 食全集
- 出典：福岡の食事＞野菜、山菜　133ページ
- 執筆者：森弘子
- 執筆者所属：
- 地域：筑紫野市　
- 地域区分：筑紫平野の食
- 内容区分：季節素材の利用法ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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混ぜごはん［概要］
- 食全集
- 出典：佐賀の食事＞ごはんのいろいろ　120ページ
- 執筆者：山本良子岩下守
- 執筆者所属：
- 地域：神埼郡脊振村　
- 地域区分：脊振山地の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども