検索結果：148件のデータが見つかりました。（3件のビデオが含まれます）

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甘酒［概要］
- 食全集
- 出典：山梨の食事＞その他　205ページ
- 執筆者：佐藤君榮小倉隆人
- 執筆者所属：
- 地域：北巨摩郡高根町　
- 地域区分：八ケ岳山麓の食
- 内容区分：基本食の加工と料理ページ数（ポイント数）：2専門館：食・くらし／こども
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米味噌［概要］
- 食全集
- 出典：香川の食事＞調味料、しょいのみ　246ページ
- 執筆者：井上タツ
- 執筆者所属：
- 地域：三豊郡豊中町　
- 地域区分：西さぬきの食
- 内容区分：伝承される味覚ページ数（ポイント数）：1専門館：食・くらし／こども
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こうじ菌ってなに？…
- 現代農業：2000年10月号　94ページ～95ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：発酵ってなに？　どういう菌が働いているの？　微生物基礎講座
- 連載タイトル：
- 執筆者：薄上秀男（協力）／編集部（まとめ）　薄上発酵研究所／
- 地域：　　
- 作目：
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こうじ菌と納豆菌とで、十分な発酵を
- 現代農業：2001年04月号　180ページ～181ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：薄上秀男　薄上発酵技術研究所
- 地域：　　
- 作目：
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ボカシに使う、畑で殖やす（トビラ）
- 現代農業：2010年1月号　54ページ～54ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：　
- 地域：　　
- 作目：
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ケカビのおかげ!?　米ヌカ＋残渣の土ごと発酵でジャガイモのソウカ病激減
- 現代農業：2010年1月号　62ページ～67ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：ボカシに使う　畑で殖やす
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：北海道美幌町　　
- 作目：
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袋こうじでこうじ量産中！
- 現代農業：2010年1月号　78ページ～85ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：こうじをつくる、食べる、売る
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：宮崎県日南市　　
- 作目：
28
わが家のおすすめ、こうじで一品
- 現代農業：2010年1月号　88ページ～91ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：こうじをつくる、食べる、売る
- 連載タイトル：産地農家の食卓レシピ（61）
- 執筆者：編集部／細谷直子／中江浩一／平川百合子　
- 地域：宮城県丸森町／群馬県邑楽町／岡山県鏡野町／青森県田舎館村　　
- 作目：
29
こうじづくり、私の保温器具はこれだ
- 現代農業：2010年1月号　96ページ～101ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：こうじをつくる、食べる、売る
- 連載タイトル：
- 執筆者：滝沢久雄／佐藤かつ子／鳥飼康子／出戸真佐子　
- 地域：長野県筑北村／宮城県蔵王町／千葉県君津市／福島県川内村　　
- 作目：
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小麦粉だんごでつくるもちこうじ
- 現代農業：2010年1月号　108ページ～113ページ
- 特集タイトル：こうじ菌バンザイ
- 上位タイトル：土着菌こうじで酒づくり
- 連載タイトル：
- 執筆者：永田十蔵　
- 地域：　　
- 作目：
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こうじ菌活メモ　米ヌカ＆コンブのボカシ団子を投げ入れて、イネの追肥
- 現代農業：2022年1月号　48ページ～49ページ
- 特集タイトル：農家の菌活　最前線
- 上位タイトル：殖やす、活かす　農家の菌活ファイル
- 連載タイトル：
- 執筆者：編集部　
- 地域：岩手県宮古市　　
- 作目：
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［漬物］強めの重石で荒漬けし，こうじに漬け込むハクサイこうじ漬：群馬県・針塚農産［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞漬物，惣菜，豆腐，納豆，缶・びん詰，乾燥食品，飲料
- サブタイトル：加工作業の勘どころ
- 執筆者：針塚藤重
- 執筆者所属：針塚農産
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
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［泡盛菌（黒こうじ菌）］［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
- サブタイトル：
- 執筆者：照屋比呂子
- 執筆者所属：発酵食品工房むんなみ
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：5専門館：
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［紅こうじ菌］［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
- サブタイトル：
- 執筆者：伊藤寛
- 執筆者所属：元東京農業大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：4専門館：
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［味噌玉こうじ菌］［概要］
- 食品加工
- 出典：食品加工総覧＞畜産，昆虫，水産，非食品資源
- サブタイトル：
- 執筆者：好井久雄
- 執筆者所属：元東京農業大学
- 地域：　　
- ページ数（ポイント数）：6専門館：
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おうちでかんたん　こうじづくり
- 食農教育
- 上位サブタイトル：食
- 連載タイトル：
- 特集タイトル：
- 出典：のらのら　2015年6月号　56ページ
- 執筆者：原案・イラスト・写真：小倉ヒラク、写真：黒澤義教（上のこうじの写真）、まとめ：編集部
- 執筆者所属：
- 地域：　　
- 作目：ページ数（ポイント数）：4専門館：こども
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血圧を下げる麦芽酢「とちのう麦っす」完成！
- 現代農業：2002年07月号　116ページ～117ページ
- 特集タイトル：麦の魅力　いよいよ
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：岩本敏央　栃木農業高校
- 地域：　　
- 作目：
38
黒こうじで黒酢を作ろう
- 現代農業：2004年03月号　290ページ～293ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：永田勝也　
- 地域：千葉県山武町　　
- 作目：
39
発芽玄米酒づくりの工程
- 現代農業：2009年12月号　91ページ～91ページ
- 特集タイトル：玄米が流行中！
- 上位タイトル：玄米はうまい
- 連載タイトル：
- 執筆者：寺田優　（株）寺田本家
- 地域：千葉県神崎町　　
- 作目：
40
「袋こうじ」の手順
- 現代農業：2010年1月号　80ページ～81ページ
- 特集タイトル：
- 上位タイトル：
- 連載タイトル：
- 執筆者：　
- 地域：　　
- 作目：