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[用語解説]
こうじ菌(こうじきん)
糸状菌(カビ)の仲間。酒づくり味噌づくりはもちろん、ボカシ肥や発酵肥料づくり、土ごと発酵もこうじ菌から始まるので「発酵のスターター」といわれる。「酵素の宝庫」と呼ばれるくらい多様な消化酵素を出して有機物を分解する。デンプン以外にタンパク質や脂肪も分解できる。 一番得意なのは、炭水化物=デンプンを微酸性下でブドウ糖や果糖などの単糖……
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検索結果:
148
件のデータが見つかりました。(3件のビデオが含まれます)
21
甘酒
[
概要
]
食全集
出典:
山梨の食事>その他 205ページ
執筆者:
佐藤君榮 小倉 隆人
執筆者所属:
地域:
北巨摩郡高根町
地域区分:
八ケ岳山麓の食
内容区分:
基本食の加工と料理
ページ数(ポイント数):
2
専門館:
食・くらし/こども
22
米味噌
[
概要
]
食全集
出典:
香川の食事>調味料、しょいのみ 246ページ
執筆者:
井上タツ
執筆者所属:
地域:
三豊郡豊中町
地域区分:
西さぬきの食
内容区分:
伝承される味覚
ページ数(ポイント数):
1
専門館:
食・くらし/こども
23
こうじ菌ってなに?…
現代農業:
2000年10月号 94ページ~95ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
発酵ってなに? どういう菌が働いているの? 微生物基礎講座
連載タイトル:
執筆者:
薄上秀男(協力)/編集部(まとめ) 薄上発酵研究所/
地域:
作目:
24
こうじ菌と納豆菌とで、十分な発酵を
現代農業:
2001年04月号 180ページ~181ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
薄上秀男 薄上発酵技術研究所
地域:
作目:
25
ボカシに使う、畑で殖やす(トビラ)
現代農業:
2010年1月号 54ページ~54ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
地域:
作目:
26
ケカビのおかげ!? 米ヌカ+残渣の土ごと発酵でジャガイモのソウカ病激減
現代農業:
2010年1月号 62ページ~67ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
ボカシに使う 畑で殖やす
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
北海道美幌町
作目:
27
袋こうじでこうじ量産中!
現代農業:
2010年1月号 78ページ~85ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
宮崎県日南市
作目:
28
わが家のおすすめ、こうじで一品
現代農業:
2010年1月号 88ページ~91ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル:
産地農家の食卓レシピ(61)
執筆者:
編集部/細谷直子/中江浩一/平川百合子
地域:
宮城県丸森町/群馬県邑楽町/岡山県鏡野町/青森県田舎館村
作目:
29
こうじづくり、私の保温器具はこれだ
現代農業:
2010年1月号 96ページ~101ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
こうじをつくる、食べる、売る
連載タイトル:
執筆者:
滝沢久雄/佐藤かつ子/鳥飼康子/出戸真佐子
地域:
長野県筑北村/宮城県蔵王町/千葉県君津市/福島県川内村
作目:
30
小麦粉だんごでつくるもちこうじ
現代農業:
2010年1月号 108ページ~113ページ
特集タイトル:
こうじ菌バンザイ
上位タイトル:
土着菌こうじで酒づくり
連載タイトル:
執筆者:
永田十蔵
地域:
作目:
31
こうじ菌活メモ 米ヌカ&コンブのボカシ団子を投げ入れて、イネの追肥
現代農業:
2022年1月号 48ページ~49ページ
特集タイトル:
農家の菌活 最前線
上位タイトル:
殖やす、活かす 農家の菌活ファイル
連載タイトル:
執筆者:
編集部
地域:
岩手県宮古市
作目:
32
[漬物] 強めの重石で荒漬けし,こうじに漬け込むハクサイこうじ漬:群馬県・針塚農産
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>漬物,惣菜,豆腐,納豆,缶・びん詰,乾燥食品,飲料
サブタイトル:
加工作業の勘どころ
執筆者:
針塚藤重
執筆者所属:
針塚農産
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
33
[泡盛菌(黒こうじ菌)]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
サブタイトル:
執筆者:
照屋比呂子
執筆者所属:
発酵食品工房むんなみ
地域:
ページ数(ポイント数):
5
専門館:
34
[紅こうじ菌]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
サブタイトル:
執筆者:
伊藤寛
執筆者所属:
元東京農業大学
地域:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
35
[味噌玉こうじ菌]
[
概要
]
食品加工
出典:
食品加工総覧>畜産,昆虫,水産,非食品資源
サブタイトル:
執筆者:
好井久雄
執筆者所属:
元東京農業大学
地域:
ページ数(ポイント数):
6
専門館:
36
おうちでかんたん こうじづくり
食農教育
上位サブタイトル:
食
連載タイトル:
特集タイトル:
出典:
のらのら 2015年6月号 56ページ
執筆者:
原案・イラスト・写真:小倉ヒラク、写真:黒澤義教(上のこうじの写真)、まとめ:編集部
執筆者所属:
地域:
作目:
ページ数(ポイント数):
4
専門館:
こども
37
血圧を下げる麦芽酢「とちのう麦っす」完成!
現代農業:
2002年07月号 116ページ~117ページ
特集タイトル:
麦の魅力 いよいよ
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
岩本敏央 栃木農業高校
地域:
作目:
38
黒こうじで黒酢を作ろう
現代農業:
2004年03月号 290ページ~293ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
永田勝也
地域:
千葉県山武町
作目:
39
発芽玄米酒づくりの工程
現代農業:
2009年12月号 91ページ~91ページ
特集タイトル:
玄米が流行中!
上位タイトル:
玄米はうまい
連載タイトル:
執筆者:
寺田優 (株)寺田本家
地域:
千葉県神崎町
作目:
40
「袋こうじ」の手順
現代農業:
2010年1月号 80ページ~81ページ
特集タイトル:
上位タイトル:
連載タイトル:
執筆者:
地域:
作目:
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