四国の東端にある鳴門市近辺では、赤飯にごま塩ではなくごま砂糖をかけます。県内でもごま砂糖を使うのは鳴門だけで、他の地域ではごま塩です。江戸時代、鳴門は全国でも有数の塩田地帯として開発が進んだところで、昭和47年に塩田が廃止されるまで塩が生産されていました。そのため手に入れやすい塩に対して砂糖は貴……
県南西部の幡多《はた》地方は甘口の醤油を好む甘口文化圏とされており、海からやや内陸に入ったところにある三原村には、小豆を甘く煮て煮汁ごと混ぜた甘い赤飯があります。平地は少ない地域ですが、米や小豆、金時豆、ささげなどを昔からつくって自給してきました。 甘赤飯は噛むほどに砂糖の甘味が口に広がり確かに……
県西部の焼き物の里、有田で、煮ごみ（里芋や根菜と小豆、栗の煮物）や鯛の煮ふたち（尾頭つきの煮つけ）、甘酒とともに代表的なおくんち料理です。「せっかん」は赤飯のことです。 有田の町をあげての祭り「おくんち」は、陶山《すえやま》神社（八幡宮）の例祭として始まり毎年10月に行なわれてきました。その年の……
