もち米に半ずりのごまをたっぷり加えて醤油、砂糖で味つけしたもので、ごまご飯、ごままんまとも呼ばれます。昔から神社の祭りや、その色からお盆や精進料理としてつくられていました。津軽地方の中でも、弘前、黒石の中南津軽は米がよくとれる穀倉地帯で、日常的にもち米を使った料理がつくられています。また、甘く味……
しょうのけとは「塩気」のことで、醤油で味つけした風味豊かなおこわをしょうのけおこわといいます。五目おこわ、味つけおこわとも呼ばれ、県内各地でつくられています。鳥取県ではごちそうとして季節の具材を入れた変わりご飯がよくつくられますが、しょうのけおこわもその一つです。普段のごちそう、またお客さんへの……
醤油ぶかしとも呼ばれる、醤油味のおこわで、北茨城市の平潟と大津で食べられている弔事の精進料理です。それぞれ、漁港のある海に面した地域です。いっぽう、同じ北茨城市内でも内陸部では、弔事に食べるのは「白ぶかし」というもち米にゆでた白いんげん豆を入れて蒸したもので、海岸と内陸の文化の違いが見られます。……
富山県の葬式や法事につくられる黒豆が入ったおこわで、県東部ではよく知られています。「ごわい」はおこわのことで、「強飯《こわいい》」からきており、他に「みたま」「黒豆おこわ」ともいいます。 かつて慶事用のおこわは、正月や出産や結婚のお祝い用には小豆やささげの赤飯、その他祭りなどの行事には黒豆や金時……
くちなしの実で山吹色に染めたおこわと黒豆があざやかな染飯は、江戸時代から東海道沿いの瀬戸町（現在の藤枝市上青島付近）の茶屋の名物として広く知られてきたものです。足腰を強くし疲労回復によいと評判で、戦国時代の紀行文『参詣道中日記《さんけいどうちゅうにっき》』や、織田信長の一代記『信長公記《しんちょ……
ふっくらと蒸し上げられた真っ白いおこわにつやつやと光る黒豆が映えます。口に入れると意外にしっかりしたおこわの食感に驚きます。噛みしめるとあっさりした塩味の中にもち米の甘さと黒豆の旨みが広がります。 県南西部の中心都市・姫路市で、瀬戸内海に面する網干《あぼし》区近辺では、男の子の5月の初節句に白む……
すった黒ごまをたっぷりと入れた、ほんのり甘いおふかしです。北上盆地の中心にある北上市では昔はどの家庭でも畑にごまを植えていて、秋にごまがとれると必ずごまぶかしをつくり、黄色い菊の花をちらしました。ひな祭りにもよくつくり、春は菊がないのでくるみをちらしました。 北上市では打ち水をすることを「すとを……
奥州南部氏発祥の地である南部町は県最南部に位置し、面積の大半が山林で、温暖で雨量が多く寒暖の差が少ない地域です。富沢は、南部町の中でもたけのこ栽培がさかんな地域の旧町名で、特産のたけのこ、保存食のわらびやずいきなど、身近な食材を使ったおこわがつくられてきました。多種類の食材をとり合わせているので……
県北西部に位置する諸塚村《もろつかそん》の料理です。村の94％は山林で、かつては林業、椎茸、茶、肉牛の複合経営が行なわれていました。 おひらと呼ばれる正月の煮しめは、春に収穫し保存しておいたぜんまい、たけのこ、自宅で栽培した椎茸、里芋、手づくりの豆腐の厚揚げ、こんにゃくが材料です。これにいわしの……
