見出し

　　(1)　エダマメの食味と食味成分含量　・・・〔1〕
　　　(1)穀類と野菜の二面性をもつエダマメの成分
　　　(2)呈味成分と香気成分
　　　(3)食味を構成する要素　・・・〔2〕
　　(2)　植物体内での水溶性糖類・アミノ酸の動き
　　(3)　糖類の集積　・・・〔3〕
　　　(1)糖類含量の変化
　　　(2)糖類含量強化の困難性　・・・〔4〕
　　(4)　アミノ酸の集積
　　　(1)種皮と子葉のアミノ酸組成の違い
　　　(2)種子内でのアミノ酸の移動　・・・〔5〕
　　　(3)アミノ酸含量制御の可能性　・・・〔6〕
　　(5)　収穫後の食味成分の変化と保持対策　・・・〔7〕

キャプション

第1表　ダイズ加工品，エダマメ，野菜の成分含量
　　　キーワード：納豆＼木綿豆腐＼エダマメ＼エンドウ＼グリーンピース＼ブロッコリー
第1図　26℃貯蔵中のエダマメ‘玉すだれ’の食味評価の変化
　　　キーワード：甘味＼旨味＼香り＼テクスチャー＼総合評価
第2表　エダマメの官能評価と食味成分含量との相関係数（もぎ莢を26℃に貯蔵）
　　　キーワード：ショ糖＼グルコース＼グルタミン酸＼アラニン
第2図　エダマメ生育中の養分の輸送経路
第3図　生育中のエダマメ種子‘玉すだれ’の糖度含量および水分含量の変化
　　　キーワード：ショ糖＼デンプン＼開花後日数＼スタキオース＼ラフィノース
第4図　エダマメ種子の組織構造と種子内の養分の移動
第5図　エダマメ種子の各部位におけるアミノ酸組成の相違
　　　キーワード：果枝＼種皮＼種子
第6図　エダマメ種子成熟中のグルタミン酸含量，貯蔵タンパク質蓄積量，NADH依存型グルタミン酸合成酸素活性の変化
第7図　エダマメに貯まるショ糖とアミノ酸の収穫前後における変化と関与する酵素
　　　キーワード：アスパラギナーゼ＼グルタミン合成酵素＼グルタミン酸合成酵素＼グルタミン酸脱炭素酵素＼アミノトランスフェラーゼ