いわゆるなすの含め煮です。紹介するレシピでは、下ゆでしたあと調味料で煮ましたが、炒めてから煮る、揚げてから煮る、さらには最初から調味した煮汁で煮るなど、つくり方はさまざまです。薬味も唐辛子やおろししょうがであったり、あるいは薬味なしというように、自由です。炊きたてよりも少し冷めてからの方が、味が……
なすは旬になると一度にたくさんとれるため、さまざまな料理で食べますが、県北の安芸太田で頻繁につくられていたのが、なすとそうめんの煮物です。昼のそうめんが余ったときによくつくる料理で、油で炒めて甘辛く味つけしたなすとだし汁がしみこんだそうめんは、ご飯の上にかけてもおいしく、そうめんをわざわざゆでて……
