7月中旬から8月にかけて旬を迎えるなすと赤じそを使った料理です。津軽では赤じそのことを「じさ」ともいい、「なすのじさ巻き」ともいわれます。津軽の家庭では、梅干しを赤じそで包んだ「しそ巻き梅干し」を毎年たくさんつくるため、かぐち（庭）で赤じそを育てている家が多く、身近な食材です。なすを育てている家……
特産の薄皮丸なすの一夜漬けで、米沢市を中心とする置賜《おきたま》地方の夏の食卓に欠かせない漬物です。ひと口サイズの巾着形のなすは皮が薄く、漬物にするとパリッとした歯ごたえがあり、果肉は弾力があります。置賜地方は盆地のため夏は蒸し暑く、暑くて食欲がわかないときでも、氷で冷やしたしょっぱいなす漬けさ……
