ゆでた枝豆の薄皮をとってすりつぶし、砂糖を加えた「ずんだ」で焼きなすを和えた料理です。お盆や秋のお彼岸など、人が大勢集まる寄り合いのおもてなし料理としてよくつくりました。仙台市の南東に位置する名取市では、仙台長なすを未熟な状態で収穫したものを使います。手間はかかりますが、やわらかく独特のほろ苦さ……
なすの和え物はお盆の料理としてつくられることが多く、山椒和えも奈良市では盂蘭盆会《うらぼんえ》の2日目にお供えする料理の一つです。仏壇の位牌の数のご先祖様に一皿一皿盛りつけてお供えし、そのお下がりをいただきます。季節の野菜を山椒の実やごまで和えた、食欲をそそる香りが印象的な夏の料理です。調味料は……