見出し

　　(1)　冷却方法の種類と品温の設定　・・・〔1〕
　　　(1)冷却方式の分類
　　　(2)品目別適応性の検討
　　　(3)品温管理上の問題点　・・・〔3〕
　　　　凍結障害
　　　　低温障害
　　　　真空速度障害
　　　(4)目標品温と温度設定　・・・〔4〕
　　(2)　温度と貯蔵病害
　　　(1)湿度と品質
　　　(2)低温と貯蔵病害
　　(3)　予冷処理前・後の管理　・・・〔5〕
　　　(1)予冷前の品質検査
　　　(2)出庫時のチェックポイント
　　　(3)湿度と結露現象

キャプション

第6表　野菜の冷却方法の差異と得失
　　　キーワード：空気冷却＼真空冷却＼冷水冷却＼砕氷冷却
第7表　各種野菜の最適冷蔵条件と貯蔵期間
　　　キーワード：アスパラガス＼キャベツ＼ケール＼芽キャベツ＼カリフラワー＼ブロッコリー＼セルリー＼レタス＼ルパーブ＼ホウレンソウ＼西洋カボチャ＼キュウリ＼ナス＼トマト＼トウガラシ＼ニンジン＼ダイコン＼カブ＼サツマイモ＼ジャガイモ＼タマネギ＼ニンニク＼イチゴ＼インゲン＼ライマビーン＼グリンピース＼スイートコーン＼ポップコーン＼マッシュルーム＼オクラ＼野菜種子
第8表　野菜の低温障害と症状
　　　キーワード：サヤインゲン＼キュウリ＼ナス＼メロン＼オクラ＼ピーマン＼ジャガイモ＼サツマイモ＼スイカ＼トマト
第3図　Rhizopus stolonifer　の寒天培地上および果実上での生育に対する温度の影響
第9表　青果物の種類と冷却温度および湿度
　　　キーワード：冷却方法＼キャベツ＼キュウリ＼ニンジン＼ハクサイ＼タマネギ＼レタス＼セルリー＼ブロッコリー＼トマト＼ホウレンソウ＼イチゴ
第4図　冷蔵保管物に水蒸気が凝縮する条件
　　　キーワード：外気の温度＼関係湿度＼保管物の温度