見出し

　1.消費動向の変化　・・・〔1〕
　2.品質に求められる社会的影響要因　・・・〔2〕
　3.品質の評価要因　・・・〔3〕

キャプション

第1図　野菜，果物を買うときの注意点
第1表　神戸市場関係者による消費者のタイプ分類（聞きとり）
第2表　市場からみた消費者の希望する品質（聞きとり）
第3表　最近における市場性のある野菜の分類（聞きとり）
第2図　食品群別摂取量の年次推移（昭和50年＝100）
　　　キーワード：植物性＼動物性
第4表　最近20年間における流通技術のイノベーション
　　　キーワード：氷温流通＼予冷流通＼常温流通
第3図　技術の研究歴と実用化
　　　キーワード：氷温貯蔵＼予冷技術
第4図　予冷を含めた野菜，果実の高品質生産
　　　キーワード：イチゴ＼トマト＼ホウレンソウ＼果樹＼ジャガイモ＼タマネギ＼レタス＼シュンギク＼ホウレンソウ
第5図　品質の考え方の移り変わり
第6図　野菜・果実の品質評価要因と考え方
　　　キーワード：破壊要素＼非破壊要素＼感覚要素＼論理要素
第7図　トマトの食味指標値（T値）の幾何学的表現