見出し

　1．寒締めとは何か・・・〔1〕
　2．寒締めによるホウレンソウの変化
　　（1）外観および形態
　　（2）糖・ビタミン類含量の増加・・・〔2〕
　　（3）硝酸・シュウ酸含量の変動
　　（4）糖は収穫前の地温が低いほど増加，硝酸は逆に低下・・・〔3〕
　3．導入と栽培のポイント・・・〔4〕
　　（1）導入条件
　　（2）寒締めの期間
　　（3）茎割れの原因と対策・・・〔5〕
　　（4）品種と低温伸張性・・・〔6〕
　　（5）光の重要性
　　（6）収穫期間と方法
　4．寒締め栽培の現状と将来・・・〔7〕

キャプション

第1図　ホウレンソウの寒締め栽培ハウス
第2図　寒締めホウレンソウの草姿
第3図　寒締め（ハウス開放）後のホウレンソウ品質成分の変化
第4図　寒締め前後のホウレンソウ硝酸含量の変化
第5図　寒締め前後のホウレンソウのシュウ酸含量の変化
第6図　ホウレンソウの表面に見られる白い結晶状の物質
第7図　地温と地上部ショ糖含量との関係（盛岡市，収穫日：2003年12月～2004年2月）
第8図　収穫前地温とホウレンソウ地上部硝酸含量との関係（盛岡市，収穫日：2003年12月～2004年2月，2004年12月～2005年2月）
第9図　寒締め栽培の実際
第10図　寒締め前後のホウレンソウのビタミンC含量の変化
第11図　遮光処理によるホウレンソウのビタミンC増加への影響
第12図　店頭に並ぶ寒締めホウレンソウ