ドレッシング　その2

酸性と加熱で発酵を防ぐ

執筆者・取材対象： 編集部・小池芳子／尾崎正利

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●カンドコロ１　pH４.０以下の酸性にする●カンドコロ２　生の野菜・果物は分量と下処理に注意◎全体量の３分の１以下にする◎酢と油に一晩漬け込む●カンドコロ３　野菜・果物は生でも調味料は加熱する