『現代農業』2016年2月号 217ページ~221ページ(ページ数:5)

タイトル

熟成で味にコクが出る品種

ジャガイモ 二六品種の熟成ジャガイモ 甘味、うま味、粘りが増す!

執筆者・取材対象: 村上智華

地域: 北海道上士幌町

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見出し

●数カ月の熟成で驚きの変化●熟成で料理適性も変化●熟成の変化をチャートで表現●赤皮品種は熟成変化が激しい●熟成で粉質系も煮崩れしにくく●三~五度の温度で熟成が進む

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