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『現代農業』2003年12月号　274ページ～277ページ（ページ数：4）

タイトル

武田健の絶品料理おもしろ科学（12）

ラーメンスープ

糖度計とECメーターで作る「宝の味」

執筆者・取材対象： 武田健

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見出し

●噛むほどに麺とスープの旨味が…●おいしいスープの「糖度」「EC」は？●骨・ガラスープが、野菜と煮干しで大変身●スープの味に合った麺の太さや縮れ

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