見出し

●「蒸す」のは最も効率よく美味しい調理法●「低温蒸し」は和食の伝統技●水蒸気の量で調理温度を調節●低温スチーミングで食材が変わる◎アク抜きが要らなくなる◎硬い野菜の皮や筋が甘く柔らかく◎漬物が短時間で漬かり、食味が長もち●素材の持ち味を越える加工