氷温、超氷温で貯蔵すると「旬の味」ができる

夏ネギだって、冬ネギの味に

執筆者・取材対象： 山根昭美

見出し

●氷温とは0度以下でも凍らない温度●生物は自分で氷結点を下げる●氷温貯蔵で鮮度保持、味覚向上●氷結点以下でも凍らないことがある●破壊点に至らぬ温度で安定させる●超氷温でアスパラ、ネギが旬の味に