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『現代農業』2017年5月号 304ページ〜311ページ(ページ数:8)

タイトル

山菜を長く楽しむ

色よく塩漬け保存のコツ

執筆者・取材対象: 戸門秀雄

地 域: 埼玉県入間市



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見出し

●塩蔵した山菜は、冬に備えた保存食●漬け汁は捨てない●塩蔵は、質と鮮度が命●平坦地では塩を多めに●アクの強いヤマウドは二度漬け●銅線で色鮮やかに●塩抜き後も1週間は持つ