色よく塩漬け保存のコツ

執筆者・取材対象： 戸門秀雄

地域： 埼玉県入間市

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●塩蔵した山菜は、冬に備えた保存食●漬け汁は捨てない●塩蔵は、質と鮮度が命●平坦地では塩を多めに●アクの強いヤマウドは二度漬け●銅線で色鮮やかに●塩抜き後も1週間は持つ