暖かくなってから仕込めば、こうじの旨味を引き出せる

味噌の巻

執筆者・取材対象： 藤原さゆり

地域： 京都府与謝野町

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見出し

●味噌は冬じゃなくて、春に仕込むもんだよ●周囲の反対を押し切って、「よっし！　春仕込みにしてみよう」●地元の味噌屋で参加型加工●昔懐かしい一年熟成味噌、三〇〇kg完売しそう●スタンドパックが喜ばれる●熟成味噌のよさを広めていきたい