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現代農業 【2002年09月号】秋の果物で酢をつくる実りの季節。どっさりとれるカキやリンゴ、ブドウやモモ、ミカンやキウイ…。食べきれない分や、出荷できないキズ物を、今年は酢にしてみませんか？果実酢つくりは意外に簡単。糖度たっぷりの秋の果物は、まわりに酵母菌もたくさんついてて、放っておくだけでも発酵して酢になっちゃうくらいなのです。酢が人間の身体にいいことは、今や世の中の常識！さらに、酢は今や農家の基本防除剤。どんどんつくって、じゃんじゃんかければ、作物はいつでも健康体。人と作物の健康の基本資材を、秋の果物で自給しよう。 |
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秋の果物で酢をつくる50ページ
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柿酢で健康71歳編集部 52ページ
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ところで「酢防除」とは、何か編集部 60ページ
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リンゴ酢でリンゴ防除編集部 62ページ
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山の恵みでとにかく「うまい」山柿酢黒木巌 70ページ
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地元の果実で造った体にいい酢、売ってます寺田信夫 74ページ
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つくってみよう果実酢！編集部／倉持正実（撮影）／赤松富仁（撮影） 80ページ
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メモ（1） 果実酢のいろいろ編集部 82ページ
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メモ（2）ブドウ酢とリンゴ酢、そしてスイカ酢とトマト酢編集部 84ページ
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メモ（3）酢酸菌の「コンニャク」に迫る！編集部 87ページ
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メモ（4）果実酢の風味は、いろんな有機酸のおかげ!?編集部 88ページ
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メモ（5）米ヌカ酢のつくり方編集部 90ページ
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メモ（6）作物には、発酵のどの段階のものをかけるのがいいのか？編集部 91ページ
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