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［用語解説］
灰（はい）
草や木などの有機物を焼くと、最終的には燃えないものが灰として残る。「燃えカス」どころか、灰こそ、カリ（カリウム）、カルシウムなどのほか、ミネラルの宝庫である。草木灰にはカリが、モミガラやイナワラ、竹などイネ科の灰にはケイ酸が、せん定枝など木の灰にはカルシウムが、鶏糞を燃やした灰にはリン酸とカルシウムが多く含まれる。 だが、専用……
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検索結果：
799
件のデータが見つかりました。
481
やまだけの煮もの
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞山菜 216ページ
執筆者：
新宮璋一
執筆者所属：
地域：
北魚沼郡川口町
地域区分：
魚沼の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
482
米、麦、いも
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞ 249ページ
執筆者：
渋谷歌子
執筆者所属：
地域：
西頸城郡能生町
地域区分：
頸城海岸の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
483
やくもち
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞くず米の食べ方 251ページ
執筆者：
渋谷歌子
執筆者所属：
地域：
西頚城郡能生町
地域区分：
頸城海岸の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
484
さつまいも飯
［
概要
］
食全集
出典：
新潟の食事＞かて飯、麦飯、赤飯 294ページ
執筆者：
中村厚子,本間伸夫 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
佐渡郡畑野町
地域区分：
佐渡の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
485
里芋のれんがく
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞里芋 48ページ
執筆者：
小西絹江 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
東砺波郡福野町
地域区分：
砺波散居村の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
486
庄川と小矢部川の両岸に開けた豊かな稲作地帯
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 58ページ
執筆者：
小西絹江 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
東砺波郡福野町
地域区分：
砺波散居村の食
内容区分：
砺波散居村の食、自然、農業
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
487
基本食の成り立ちと料理の手法――購入する米を雑穀、豆、いもで補う
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 88ページ
執筆者：
杉本邦子
執筆者所属：
地域：
東砺波郡平村
地域区分：
五箇山の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
488
冬――雷鳴とどろく大海原にいどむぶり漁
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 122ページ
執筆者：
高橋武子
執筆者所属：
地域：
氷見市
地域区分：
氷見灘浦の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
489
海の魚貝類――定置網でとれるものが多い
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 147ページ
執筆者：
高橋武子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
氷見市
地域区分：
氷見灘浦の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
6
専門館：
食・くらし／こども
490
氷見灘浦の自然のようす
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 164ページ
執筆者：
高橋武子
執筆者所属：
地域：
氷見市
地域区分：
氷見灘浦の食
内容区分：
氷見灘浦の食、自然、農・漁業
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
491
野菜、山菜
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 250ページ
執筆者：
宇田秋子
執筆者所属：
地域：
魚津市諏訪町
地域区分：
新川魚津の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
492
里芋のごまあえ
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞農村部の料理のいろいろ 279ページ
執筆者：
宇田秋子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
魚津市諏訪町
地域区分：
新川魚津の食
内容区分：
新川〈農村部〉の食
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
493
葬式と年忌
［
概要
］
食全集
出典：
富山の食事＞ 327ページ
執筆者：
佐伯安一
執筆者所属：
地域：
地域区分：
人の一生と食べもの
内容区分：
人生儀礼と食
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
494
臼と杵の乾くまのないもちづくり――晴れ食・行事食
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞冬――新年に備えて、大根とにっしんのこうじ漬 69ページ
執筆者：
中島康雄,吉田恵子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
松任市
地域区分：
加賀平野の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
7
専門館：
食・くらし／こども
495
よもぎだご
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞だごのいろいろ 95ページ
執筆者：
中島康雄,吉田恵子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
松任市
地域区分：
加賀平野の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
496
あわだご
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞あわ 152ページ
執筆者：
清水隆久,太田礼子
執筆者所属：
地域：
石川郡白峰村
地域区分：
白山麓の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
497
とちもち
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞米 155ページ
執筆者：
清水隆久,太田礼子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
石川郡白峰村
地域区分：
白山麓の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
498
なぎ畑農業とその変遷
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 175ページ
執筆者：
清水隆久,太田礼子
執筆者所属：
地域：
石川郡白峰村
地域区分：
白山麓の食
内容区分：
白山麓の食、自然、農業
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
499
ふなが主役の冬の食卓――日常の食生活
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞冬――寒ぶなの味噌汁でからだを温める 182ページ
執筆者：
乾瑠璃子,高柳茂子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
河北郡津幡町
地域区分：
加賀潟（河北潟）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
4
専門館：
食・くらし／こども
500
いも類
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 201ページ
執筆者：
乾瑠璃子,高柳茂子
執筆者所属：
地域：
河北郡津幡町
地域区分：
加賀潟（河北潟）の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
501
柴山の日常の暮らしと食
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 219ページ
執筆者：
清水隆久,中池節子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
加賀市
地域区分：
加賀潟（柴山）の食
内容区分：
柴山の日常の暮らしと食
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
502
春――ゆのはな祭りがすむと本格的な田仕事
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 229ページ
執筆者：
守田良子,浜崎やよい
執筆者所属：
地域：
輪島市
地域区分：
能登山里（徳成）の食
内容区分：
四季の食生活
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
503
さばのなます
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞野菜や山菜、魚などえを使った食べもの 263ページ
執筆者：
輪違弘子,堂前昭子
執筆者所属：
地域：
鹿島郡田鶴浜町
地域区分：
能登山里（吉田）の食
内容区分：
日常の食べもの
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
504
いも、豆類、雑穀類
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 287ページ
執筆者：
守田良子,中谷治子
執筆者所属：
地域：
輪島市
地域区分：
能登外浦（鵜入）の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
505
海そうめんの三杯酢
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞海草 297ページ
執筆者：
守田良子,中谷治子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
輪島市
地域区分：
能登外浦（鵜入）の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
506
妊娠から生後一年の祝いまで
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 331ページ
執筆者：
乾瑠璃子 千葉 寛
執筆者所属：
地域：
地域区分：
人の一生と食べもの
内容区分：
人の一生と食べもの
ページ数（ポイント数）：
3
専門館：
食・くらし／こども
507
雪に埋もれる冬に備えて
［
概要
］
食全集
出典：
石川の食事＞ 345ページ
執筆者：
清水隆久
執筆者所属：
地域：
地域区分：
石川の食とその背景
内容区分：
日本のなかの石川――変化に富む風土と食文化
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
508
いも類
［
概要
］
食全集
出典：
福井の食事＞ 114ページ
執筆者：
酒井登代子
執筆者所属：
地域：
勝山市・大野市
地域区分：
奥越山間の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
509
山菜、きのこ
［
概要
］
食全集
出典：
福井の食事＞ 253ページ
執筆者：
小林一男
執筆者所属：
地域：
遠敷郡上中町
地域区分：
若狭中山間の食
内容区分：
季節素材の利用法
ページ数（ポイント数）：
2
専門館：
食・くらし／こども
510
菱もち、草もち
［
概要
］
食全集
出典：
山梨の食事＞もちのいろいろ 39ページ
執筆者：
竹口はる子
執筆者所属：
地域：
甲府市
地域区分：
甲府盆地の食
内容区分：
基本食の加工と料理
ページ数（ポイント数）：
1
専門館：
食・くらし／こども
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