「かんぷら」は福島県の方言でじゃがいものこと。出荷に向かない小さなじゃがいもを皮のまま油で揚げ、味噌と砂糖をからめた料理で、農家を中心に食べられていたものが広がり、県内各地で親しまれています。油で揚げることで、皮がぱりっとして香ばしくなり、少し時間がたってもいものほくほく感が損なわれません。油が……
県南の米沢市と周辺の置賜《おきたま》地方では昔から、味噌と砂糖で味をつけ、くるみや大豆などを入れてついた味噌もちがつくられてきました。甘じょっぱい味にくるみのコクが加わったもちは焼いてそのまま食べるもので、昔も今も冬のおやつの定番です。 昔は臼でつきましたが、今は1升づき、2升づきなどのもちつき……
