県西部、日高市で「おくんち」につくられる赤飯です。おくんち（御九日）とは秋祭りのことで、10月9日が初くんち、19日が中のくんち、29日をしまいくんちといいます。19日は高麗《こま》神社で獅子舞の奉納があり、各家では赤飯、煮しめなどを重箱に詰めて親戚などに配ります。正月や節句などの祝いごとに赤飯……
県東部で長野県に接する東濃《とうのう》で、中山間地域の恵那《えな》市や中津川《なかつがわ》市は栗が名産です。現在は栽培されている栗がほとんどですが、昔は山で拾ってくる自然からの贈り物でした。季節になるとみな競って山栗を拾いに出かけ、かち栗にしたりご飯に炊きこんだものです。 赤飯にも栗をたっぷり入……
県西部の焼き物の里、有田で、煮ごみ（里芋や根菜と小豆、栗の煮物）や鯛の煮ふたち（尾頭つきの煮つけ）、甘酒とともに代表的なおくんち料理です。「せっかん」は赤飯のことです。 有田の町をあげての祭り「おくんち」は、陶山《すえやま》神社（八幡宮）の例祭として始まり毎年10月に行なわれてきました。その年の……
山で自生している栗に糸を通して干した素朴な味のおやつです。山栗は現在栽培されている栗の原種ともいわれており、小さく皮むきが面倒なうえに歩留まりも悪いのですが、風味の強いみっしりとした実が詰まっています。 昔は秋になると山で栗をとって干し栗や栗ご飯にしました。できた干し栗は、収穫の感謝をこめて干し……
