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[単位操作からみた加工機器・技術と展開] 混合・成形にかかわる加工機器 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>加工共通技術

サブタイトル:〈資料〉各種加工機器一覧

執筆者:

執筆者所属:

地域:  

ページ数(ポイント数):18  専門館:


92

[品質保持,衛生管理,包装] 農産加工での食品衛生の基本 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>加工共通技術

サブタイトル:品質変化と品質保持,衛生管理

執筆者:本橋修二

執筆者所属:茨城県農業総合センター農産加工指導センター

地域:  

ページ数(ポイント数):2  専門館:


93

[品質保持,衛生管理,包装] 包装容器・材料の種類と選択 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>加工共通技術

サブタイトル:加工技術・販売・流通と包装方法

執筆者:石川豊

執筆者所属:食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):9  専門館:


94

[品質保持,衛生管理,包装] ■軽量容器(惣菜・加工米飯) (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>加工共通技術

サブタイトル:加工技術・販売・流通と包装方法

執筆者:平山順一

執筆者所属:技術士・平山事務所

地域:  

ページ数(ポイント数):11  専門館:


95

[加工米飯] 製品開発の着眼点 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:大坪研一/金田武夫

執筆者所属:農林水産省食品総合研究所/JA全農営農・技術センター

地域:  

ページ数(ポイント数):16  専門館:


96

[加工米飯] 素材選択と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:菅原渉/平田孝一

執筆者所属:JA全農大消費地販売推進部/株式会社サントク

地域:  

ページ数(ポイント数):13  専門館:


97

[加工米飯] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:柴田温/石川豊

執筆者所属:JA全農営農・技術センター/農林水産省食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):9  専門館:


98

[加工米飯] ■炊飯の原理―電磁誘導加熱と炊飯中の圧力除去による強制対流 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:加工方法と施設・資材>加工方法

執筆者:下澤理如

執筆者所属:調理商品開発コンサルタント・元三洋電機株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):8  専門館:


99

[加工米飯] ■ご飯をおいしく炊く方法 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:加工方法と施設・資材>加工方法

執筆者:下澤理如

執筆者所属:調理商品開発コンサルタント・元三洋電機株式会社

地域:  

ページ数(ポイント数):7  専門館:


100

[加工米飯] 十分な「しと打ち」でふっくら仕上げる山菜おこわ:長野県・小池手造り農産加工所 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:編集部/小池芳子

執筆者所属:小池手造り農産加工所有限会社

地域:  

ページ数(ポイント数):3  専門館:


101

[加工米飯] 自家産,村産の素材を生かした五目ちまき:新潟県・麓二区生産組合 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:編集部/本多マツ子

執筆者所属:農事組合法人麓二区生産組合

地域:  

ページ数(ポイント数):2  専門館:


102

[加工米飯] しゃきっとつくり手の気合いを伝える大型おにぎり:宮城県・ふみえはらはん (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:加工作業の勘どころ

執筆者:渋谷文枝

執筆者所属:ふみえはらはん

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


103

[加工米飯] 事例 きりたんぽ (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:温泉客に好評。米の炊き方で煮くずれしないたんぽ

執筆者:小林ミエ

執筆者所属:秋田県,農家

地域: 秋田県上小阿仁村 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


104

[加工米飯] 事例 かゆ缶詰 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:特殊缶で変わらぬ風味と健康食をアピール

執筆者:伊藤昌平

執筆者所属:庄内みどり農業協同組合

地域: 山形県酒田市 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


105

[加工米飯] 事例 レトルトがゆ (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:永平寺の精進料理に学んだ滋味豊かな朝がゆ

執筆者:八木英一郎

執筆者所属:有限会社米又

地域: 福井県福井市 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


106

[加工米飯] 事例 おにぎり (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:糯米もサザエも竹の皮もすべて地元産の中華風おこわ

執筆者:八幡久恵

執筆者所属:久見海産加工グループ

地域: 島根県五箇村 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


107

[加工米飯] 事例 アルファー化米 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:炊飯器でも炊けるスピルリナ添加の栄養強化玄米

執筆者:高良精利

執筆者所属:JA伊是名村

地域: 沖縄県伊是名村 

ページ数(ポイント数):3  専門館:


108

[すし] カラーページ 地域の素材を生かす伝統の知恵 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:

執筆者所属:

地域:  

ページ数(ポイント数):1  専門館:


109

[すし] 製品開発の着眼点 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:奥村彪生

執筆者所属:神戸山手大学

地域:  

ページ数(ポイント数):16  専門館:


110

[すし] 素材選択と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:奥村彪生

執筆者所属:神戸山手大学

地域:  

ページ数(ポイント数):6  専門館:


111

[すし] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:奥村彪生/石川豊

執筆者所属:神戸山手大学/農林水産省食品総合研究所

地域:  

ページ数(ポイント数):8  専門館:


112

[すし] 事例 弁当 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:笹ずしなど,受注弁当で郷土の味を伝承

執筆者:八木澤時子

執筆者所属:JA新潟頸南

地域: 新潟県新井市 

ページ数(ポイント数):5  専門館:


113

[すし] 事例 押しずし (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:すし飯200人用のジャンボ木枠で押し出す伝統の味

執筆者:田鹿フミ子

執筆者所属:農事組合法人あやめフード

地域: 新潟県頚城村 

ページ数(ポイント数):5  専門館:


114

[すし] 事例 みょうがずし (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:地場産のみょうがと1等米コシヒカリを生かす

執筆者:岡本武勇

執筆者所属:JA大山中央

地域: 富山県大山町 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


115

[すし] 事例 ふなずし (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:1年漬け込む伝統的本なれずし

執筆者:森田尚

執筆者所属:滋賀県農政水産部水産課

地域: 滋賀県琵琶湖周辺 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


116

[すし] 事例 柿の葉すし (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:炊飯直後に秘伝の米酢を散布し渋柿の葉を生かす

執筆者:岡田辰子

執筆者所属:ゐざさ株式会社中谷本舗平城山支店

地域: 奈良県奈良市 

ページ数(ポイント数):4  専門館:


117

[ライスめん,ビーフン] 製品開発の着眼点 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:石谷孝佑

執筆者所属:農林水産省国際農林水産業研究センター

地域:  

ページ数(ポイント数):4  専門館:


118

[ライスめん,ビーフン] 素材選択と製品開発 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:石谷孝佑

執筆者所属:農林水産省国際農林水産業研究センター

地域:  

ページ数(ポイント数):1  専門館:


119

[ライスめん,ビーフン] 加工方法と施設・資材 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:

執筆者:石谷孝佑

執筆者所属:農林水産省国際農林水産業研究センター

地域:  

ページ数(ポイント数):2  専門館:


120

[ライスめん,ビーフン] 事例 米の麺 (スコア:9)[概要

食品加工

出典:食品加工総覧>米飯,もち,麺,パン,澱粉,穀粉,麩,こんにゃく

サブタイトル:高アミロース米「越のかおり」を蒸煮製法で仕上げた新たなる麺

執筆者:小酒井武夫

執筆者所属:株式会社自然芋そば

地域: 新潟県上越市 

ページ数(ポイント数):7  専門館: