見出し

　1.タンニン物質と渋味　・・・〔1〕
　2.カキタンニンの化学
　3.脱渋の機構　・・・〔2〕
　　(1)　脱渋説
　　(2)　脱渋した果実のタンニン細胞　・・・〔4〕
　　　(1)褐変型
　　　(2)収縮型
　　　(3)凝固型
　　　(4)分離型
　　　(5)破裂型
　4.脱渋の条件
　　(1)　脱渋の難易
　　　(1)品種
　　　(2)果実の大小
　　(2)　脱渋二過程説と温度　・・・〔5〕
　　(3)　分子間呼吸の促進とカキ果の活力　・・・〔6〕
　5.脱渋に伴う生理障害
　　(1)　果皮の黒変
　　(2)　部分軟化型黒変

キャプション

第1図　カキタンニンの推定繰り返し構造
第2図　温湯処理中における平核無未熟果の渋味の消失とアセトアルデヒド生成量
　　　キーワード：タンニン物質
第3図　煮沸が温湯脱渋味のタンニン物質の可溶化におよぼす影響
第4図　超音波によるタンニン細胞凝固物の破壊がタンニン物質の可溶化におよぼす影響
第1表　アルコール脱渋法による脱渋の難易と品種
　　　キーワード：水柿＼四ツ溝＼衣紋＼山形紅柿＼西条＼紋平＼大磨盤＼宝生丸＼祇園坊＼新平＼富士＼大長＼高柿＼正柿＼若宮＼守屋＼吉野＼紅柿＼平核無＼飯台＼作州身不知＼平柿＼倉光＼三郎座＼尾谷＼赤津＼菊平＼近江＼檀子＼美濃＼庄左衛門＼清白寺＼鬼平＼千女＼愛宕＼素人擬＼赤檀子＼早生寺社＼渡沢＼愛宕坊＼川端＼イボ柿＼岩瀬戸＼宮崎無核＼アオソ＼烏帽子＼大和＼大四ツ溝＼碁盤＼武田＼長トロ＼寺社＼常上蜂屋＼一両＼会津身不知＼横野＼田倉＼湯谷＼舎谷柿＼葉隠＼渋用柿
第5図　CTSD法によるカキのタンニン含量の変化
第2表　果実の大小と脱渋の難易
　　　キーワード：平核無＼愛宕＼炭酸ガス＼渋味＼タンニン物質含量
第6図　ガス脱渋による“はちまき””現象
第3表　品種とはちまき現象発生の難易
　　　キーワード：イボ柿＼舎谷柿＼盤柿＼玉田水柿＼清道柿＼平核無＼四ツ溝＼長樽柿＼西条＼愛宕＼月花柿＼甲州百目＼平柿＼吉野＼新平＼会津身不知＼庄左衛門＼倉光＼横野＼作州身不知＼慶山盤柿＼田倉＼火柿＼飯台＼紋平＼岡山盤御所＼忠南円柿＼若宮＼高脚柿＼仏師ヶ野＼守屋