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記事IDP11059zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［セイヨウナシ］
サブタイトル
年
開始ページ367
執筆者古田道夫／大竹智
執筆者所属新潟県農業総合研究所／新潟県農業総合研究所高冷地農業技術センター
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●品質特性
　　　　●追熟程度と追熟果実の褐変防止
　　　　●加工用途
　機能性と加工・利用
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【ピューレ】
　　　　【ゼリー】
　　　　【羊羹】
　　　　【果汁・酒類】
　　　　【試作品等】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
キャプション図1　ル レクチエの追熟相（15℃）
表1　ナシとリンゴ，カキの100g当たり成分
図2　ル レクチエのピューレ製造工程
写真1　ル レクチエのゼリー菓子に使われるラベル
表2　ル レクチエの配合比率
表3　ル レクチエ羊羹の配合比率
図3　ル レクチエ透明果汁の製造工程
図4　ル レクチエの缶詰製造工程
表1　日本で栽培されている代表的品種
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)6