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記事IDP11033zz
作品種別食品加工総覧
巻第11巻
巻名果樹・樹木，きのこ
記事タイトル［クリ］
サブタイトル
年
開始ページ245
執筆者田中敬一
執筆者所属農林水産省果樹試験場
地域１
地域２
現地域
地域コード
見出し加工の歴史・動向と農村加工
　世界での加工
　日本での加工
　農村加工のねらい
加工特性・加工用途
　加工特性と加工用途
　　　　●成分特性
　　　　●利用用途・加工用途
　　　　●シロップ漬加工と原料品質
　機能性と加工・利用
　　　　【健康食品としてのクリ】
　　　　【亜鉛】
　　　　【カリウム】
　　　　【抗酸化物質】
　特徴的な加工品と加工方法
　　　　【シロップ漬缶詰（甘露煮）】
　　　　【焼き栗】
　海外の加工法に学ぶ
　　　　【マロングラッセ】
種類・品種の加工特性と加工用途
　　各種品種の特性と加工用途
　　　　●早生種
　　　　【豊多摩早生】
　　　　【丹沢】
　　　　【伊吹】
　　　　●中生種
　　　　【筑波】
　　　　【銀寄】
　　　　【利平】
　　　　●晩生種
　　　　【石鎚】
　　　　【岸根】
栽培の留意点と副産物・食品以外の利用
　加工からみた栽培，収穫，調製の留意点
　副産物・食品以外の利用
キャプション図1　主要なクリの原生地および分布
写真1　ヨーロッパの焼き栗
表1　国別のクリ生産量
表2　わが国における生産量，輸入量および流通量
表1　クリに含まれている成分
写真1　クリ加工品
表2　クリ果実の品種別シロップ漬加工試験成績
表3　クリのシロップ漬（甘露煮）製造工程における水煮方法の一例
図1　クリのシロップ漬（甘露煮）の製造工程
図2　渋皮と果肉の接着過程
写真2　焼き栗の加工（果樹試験場での試作）
図3　マロングラッセの製造工程
素材素材編
加工品執筆年　2000年
ページ数(ポイント数)10