見出し

　1.カット野菜の加工・流通の概要　・・・〔1〕
　2.加工処理における品質管理
　3.包装による品質保持　・・・〔2〕
　　(1)　包材の種類とガス組成
　　(2)　包装内ガス組成と品質　・・・〔3〕
　　(3)　包装時の脱気度の影響
　　(4)　ガス置換包装　・・・〔4〕
　4.配送および店舗での温度管理と新しい予冷・保冷システム

キャプション

第1図　カット野菜品質に影響する加工・流通過程における要因
第1表　カットキャベツの10℃中におけるCO2排出速度（CO2／mg／kg／時）
第2図　1，5，10℃に保存したポリエチレン袋内の二酸化炭素，酸素濃度の変化
第3図　物質収支モデル
第2表　包材の種類および保存温度がカットキャベツの褐変に及ぼす影響（5日間保存後）
第3表　ポリエチレン袋内のエタノール濃度（5日間保存後）
第4図　袋内ガス組成の実測値と推定値
第5図　ガス置換包装における包装内ガス組成の変化