見出し

　1.品質特性　・・・〔1〕
　　(1)　品質要素
　　　　青果用の品質要素
　　　　加工用原材料の品質要素
　　(2)　品種と作型
　2.収穫後の品質変化　・・・〔2〕
　　(1)　癒傷，重量減少，萎凋
　　(2)　呼吸作用およびエチレン生成
　　(3)　含有成分の変化　・・・〔3〕
　　(4)　休眠　・・・〔4〕
　　(5)　発芽，緑色化とグリコアルカロイド
　3.輸送・貯蔵における品質保持
　　(1)　キュアリング
　　(2)　貯蔵温度と品質
　　(3)　リコンディショニング　・・・〔6〕
　　　　主な参考文献

キャプション

第1表　主なジャガイモの品種，用途，栽培地域
　　　キーワード：食用＼デンプン原料用＼男爵＼ワセシロ＼メークイン＼トヨシロ＼ユキジロ＼オオジロ＼農林1号＼シマバラ＼ウンゼン＼デジマ＼タチバナ＼タルマエ＼紅丸＼エニワ＼ホッカイアカ＼ビホロ
第2表　ジャガイモの遊離アミノ酸含量に及ぼす貯蔵温度の影響
第1図　ジャガイモ（男爵）の呼吸量（CO2排出量）に及ぼす貯蔵温度の影響
第2図　貯蔵中のアスコルビン酸含量の変化
　　　キーワード：紅丸＼エニワ＼農林1号
第3図　ジャガイモ（男爵）の還元糖含量に及ぼす貯蔵温度の影響（模式図）
第4図　ホワイトローズ種のジャガイモにおけるクロロフィルとグリコアルカロイドの貯蔵中の変化（100fc光下，21.1℃，90％RHで貯蔵された）
第3表　ジャガイモのt当たり毎時発生熱量
第4表　ジャガイモ貯蔵プロセス
　　　キーワード：保温期間＼冷却期間
第5図　低温貯蔵したジャガイモ（農林1号）の還元糖含量に及ぼすリコンディショニングの効果