見出し

　1．サツマイモと食糧危機・・・〔1〕
　2．サツマイモの栄養の特徴
　　（1）栄養成分
　　（2）グリセミック指数（GI値）・・・〔2〕
　3．サツマイモの機能性・・・〔3〕
　　（1）塊根
　　　1)ポリフェノール類
　　　2)ヤラピン
　　　3)アントシアニン色素
　　　4)ガングリオシド
　　　5)酵母増殖促進剤・・・〔4〕
　　　6)腸内細菌
　　（2）茎葉の機能性
　　　1)抗腫瘍性
　　　2)抗ウイルス活性・・・〔5〕
　　　3)眼病予防成分
　4．加工副産物の機能性と活用
　　（1）焼酎およびデンプン製造副産物
　　　1)焼酎副産物上清パン
　　　2)焼酎副産物ポリフェノール類・・・〔6〕
　　　3)雑草生長抑制
　　　4)育毛活性
　　（2）デンプン製造副産物
　　　1)β-アミラーゼ酵素製剤
　　　　2)デンプン滓

キャプション

第1表　サツマイモの栄養（可食部100g当たり）
第2表　サツマイモ塊根のアミノ酸価
第3表　食材のグリセミック指数（GI値）
第4表　サツマイモの塊根機能性
第5表　サツマイモ茎葉の機能性
第6表　スイオウと野菜のルテイン含量
第7表　サツマイモ加工品および副産物の機能性