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　1．はじめに・・・〔1〕
　2．食用品種の特性
　　（1）皮色
　　（2）いもの形や大きさ
　　（3）食味・・・〔2〕
　　（4）肉質
　　（5）肉色・・・〔3〕
　　（6）その他の特性
　3．主要品種の特性
　　（1）ベニアズマ
　　（2）高系14号・・・〔4〕
　　（3）べにまさり
　　（4）べにはるか・・・〔5〕
　　（5）クイックスイート
　　（6）パープルスイートロード
　　（7）ひめあやか
　　（8）その他の品種・・・〔6〕
　　　1)あいこまち
　　　2)からゆたか
　　　3)ふくむらさき
　　　4)紅赤
　　　5)安納いも

キャプション

第1図　皮色と肉色の調査
第1表　食用品種の糖含量の比較（2005年，標準栽培）（単位：mg/gFW）
第2図　塊根組織切片の蒸煮調理中の糖度の変化
第3図　ベニアズマ
第4図　べにまさり
第5図　べにはるか（九州143号）と高系14号
第6図　ひめあやか