見出し

　　(1)　栄養学から見た牛肉成分の重要性　・・・〔1〕
　　(2)　牛肉に特徴的な機能性成分
　　　(1)カルニチン
　　　(2)カルノシン（イミダゾールペプチド）　・・・〔2〕
　　　(3)クレアチン
　　(3)　カルニチンの活用　・・・〔3〕
　　(4)　カルノシン（イミダゾールペプチド）の活用　・・・〔4〕
　　(5)　クレアチンの活用

キャプション

第1表　肉牛（n＝16）のロース芯，肝臓，心臓中の各種機能性成分含量（単位：mg/100g）
第1図　脂肪酸の燃焼におけるカルニチンの役割（脂肪酸の燃焼室ミトコンドリアへの導入）
第2図　畜肉中のカルニチン含量
第3図　食肉中のイミダゾールペプチド含有量
　　　キーワード：アンセリン＼カルノシン
第4図　畜肉中のクレアチン含量
第5図　牛の月齢とロース芯カルニチン含量の関係
第6図　繁殖牛の放牧風景（阿蘇）
第7図　ミカンかすのサイレージ調製
第8図　牛ロース芯の粗脂肪（水分含量からの推定値）とクレアチン含量との関係（n＝196）