見出し

●塩漬けにすると◎塩は野菜の水を引っ張り出す◎重石は漬かるのを早くする◎酵素が働いておいしくなる●発酵させると◎乳酸菌が酸味を出し、日持ちをよくする◎酵母菌が香りやうま味を出す●その他の漬物は？◎調味漬け◎ピクルス◎ザワークラウト◎タクアン漬け