鍛冶屋さんに聞いた、刃物とハガネの話

執筆者・取材対象： 編集部・金田哲郎

地域： 佐賀県嬉野市

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●切れ味と刃もちを両立した日本式刃物の知恵●鋼は打つことで鍛えられる●焼き入れで硬く、焼き戻しで切れ味を引き出す●鋼と軟鉄はどこが違う？●鎌は包丁より軟らかい鋼でつくる●ステンレスは鋼にかなわない