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『現代農業』2011年11月号　11ページ～17ページ（ページ数：7）

タイトル

シカを解体する

執筆者・取材対象： 倉持正実／田中康弘／黒澤良教（撮影） ・松井賢一

地域： 滋賀県

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見出し

●解体の準備●脳みそも食材●内臓の取り出しと皮はぎ●モモ肉をとる●背ロースをとる●タン（舌）をとる●シカ肉はシェフに求められていた

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