三代目こうじ屋社長、こうじの魅力を大いに語る

執筆者・取材対象： 編集部・山元正明

地域： 鹿児島県鹿児島市

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●日本食の主役、こうじ菌●こうじ菌は酵素の宝庫●乳酸菌とは相性抜群、納豆菌とは不仲●黒こうじの突然変異、白こうじを発見●黒こうじは、クエン酸を生み出す●黄こうじは爆発力、黒こうじは持続力