米のおいしさはどこまで測れているか

最近の安い食味計では米の本当の味は測れない

執筆者・取材対象： 達林顕一／杉山弘治

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●近赤外線分析とは●高性能の分光器が必要●米のおいしさとは何か●チッソを測るにも精度が高くないと●〈低アミロース＝良食味〉ではない●表層の「蜜」が別格の甘みを生む●米のおいしさに迫るには高価な食味計がいる