見出し

●あだ名はタクアン和尚●タクアン和尚の極意を公開◎（1）ダイコンの選び方　太すぎるダイコンはダメ◎（2）干し方　雨に当てない、凍らせない◎（3）切り方　葉のつけ根から◎（4）漬け込み方　調味量は下を薄く、上を厚く◎（5）保存　重石は最後まで軽くしない◎（6）仕上げ　真空パックして六〇～六五度の温度で処理