見出し

　　(1)　収穫時の外観品質の目標　・・・〔1〕
　　(2)　収穫時刻とビタミンC含量
　　(3)　調製の目的と方法　・・・〔2〕
　　(4)　予冷の方法と特徴　・・・〔3〕
　　(5)　流通中の鮮度保持

キャプション

第1図　ホウレンソウ収穫時の品質目標
第1表　ホウレンソウのビタミンC含量の推移および葉色の変化
　　　キーワード：収穫時＼予冷開始時＼予冷終了時＼大阪市場
第2図　ホウレンソウ収穫時の全糖含量とビタミンC残存率の関係
第3図　ホウレンソウの収穫時刻別の全糖含量
　　　キーワード：早朝＼朝＼昼＼夕
第4図　ホウレンソウ収穫時刻別のビタミンC含量の推移
　　　キーワード：早朝＼朝＼昼＼夕
第5図　ホウレンソウ収穫後の温度条件と1日後のビタミンC残存率（％）
　　　キーワード：5℃＼25℃＼6月＼7月＼9月