豚肉に甘辛の醤油だれをからめてご飯にのせた豚丼は、昭和初期、新しいメニューを考えていた帯広市の洋食調理人が、うなぎのかば焼きをイメージして完成させました。開拓時代、帯広では寒さに強くて残飯でもなんでも食べる豚が自家用に飼育されており、「牛は牛乳、馬は馬力、豚は食料」といわれたものでした。 春から……
豚の骨つきあばら肉と野菜をじっくりと味噌味で煮こんだ料理です。もとは祝い行事などで、焼酎を飲みながら煮えたぎる大鍋を囲んで食べる野外料理だったといわれています。西郷隆盛も好きだったそうで、薩摩武士の気風のごとく、骨つき肉を豪快にぶつ切りにしてつくるとんこつは、鹿児島県の代表的な肉料理です。 肉は……
ティビチ（豚足）をやわらかく煮こんだ料理です。「豚は鳴き声とひづめ以外はすべて食べる」という言葉が昔からあるように、どこも無駄にすることなく食べる習慣から生まれた豚料理の一つです。見た目は少々グロテスクかもしれませんが、やわらかいゼラチン質の食感が楽しく、お年寄りにおすすめの料理といわれています……
