普段の食卓に1品加える際によくつくられてきた常備菜です。大豆、昆布、干し椎茸のうま味の相乗効果で、素朴なおいしさがあります。県全域でつくられており、愛媛県で生産がさかんな柑橘の皮を刻んで入れるのが特徴で、柑橘の香りとほろ苦さが好まれます。正月の縁起もののだいだいの皮は冬場にせん切りにし、天日干し……
ひろめは全国でもごく限られた海域でしか見られない珍しい海藻です。県内では田辺湾など紀南地方の沿岸に自生しています。これまでは消費はほとんどが地元中心で、同じ県内でも紀北地方では一般的なものではありませんでした。わかめと同属ですが、見た目がまったく違って、大きなうちわのような形をしているところから……