丹沢山地のふもとにある秦野《はだの》市はかつてタバコ栽培がさかんで、裏作でソバや小麦が作付けされてきました。そばを上手に打つには手間と技術が必要なので、手打ちがもてなしでした。人が集まるとそばをふるまい、とくに冠婚葬祭のあとはしめにふるまわれることが多かったそうです。 暮れから正月にかけてもよく……
福井といえば、おろしそば。大晦日の夜、年越しに冷たいおろしそばを食べる習慣があります。また、浄土真宗の開祖・親鸞聖人《しんらんしょうにん》の徳を慕う「報恩講《ほうおんこう》」の夜食にふるまったり、結婚式で妻側の父母が帰るときにも出していました。娘がこの家で細く長くいられるようにとの願いがこめられ……
大晦日のお昼に食べる、今年はもうおしまいという意味の「しまいそば」です。年越しそばは県内各地で食べられ、具はねぎだけというものから天かすや天ぷら、にしんがのるものなどさまざまです。中濃圏域にあって町の7割を山林が占める川辺町では、大根と油揚げがたっぷりのった汁そばをしまいそばにしてきました。 昔……
島根といえば出雲そばが有名ですが、隠岐《おき》地域も冠婚葬祭にはごちそうとしてそばを打ち、そのならわしは今も残っています。江戸時代から植林が行なわれてきた隠岐では、植林のために広葉樹を伐《き》って焼き払うことを「あらあけ」と呼び、焼いた後に杉などを植え、その苗木の間にソバをまきました。 隠岐のそ……
県南西部の佐野市を含む、群馬県にまたがる両毛《りょうもう》地区では小麦の生産がさかんで、夕方には毎日のようにうどんを打って夕食にしました。そんな土地柄で、そばは主に来客やお祝いの席に出されましたが、「かてそば」といわれる大根そばは日常食として食べました。大根が混ざってボリュームが増えたそばは、さ……
さっと火を通した大根の長めのせん切りと一緒に食べるそばで、シャキシャキと食感がよいものです。そばのカサ増し料理といえますが、野菜をゆでることで野菜のカサが減るので大量の野菜をとることができ、そばの食べ過ぎを防ぎます。食物繊維やカリウム、ビタミンCなども摂取できる、現代の食生活の改善にもつながるお……
