もちもちとしたやわらかい生地をかじると、甘じょっぱい味噌あんと、コクのある鬼ぐるみが出てきます。岩手県には、半月形で中に味噌や黒砂糖が入った小麦の食べものが各地にあり、1年を通して小昼《こびる》（農作業の合間に小腹を満たす間食）やおやつにつくられてきました。地域によって名前はいろいろで、あんも塩……
古くから県南部や沿岸南部、また宮城県北部で子どものおやつや小昼に食べられてきたふわふわもちもちの蒸しパンです。トッピングのくるみが、渡り鳥の雁のようであることから雁月《がんづき》という説もあります。多くの家庭でつくられているだけにその家その家の味があり、ここで紹介する玉砂糖と味噌入りの茶色いがん……
県北地域には、小麦粉と砂糖、味噌を練って焼いたおやきがあり、地域ごとに「べったら焼き」「ぼったら焼き」「たらし焼き」などさまざまな呼び名があります。みょうがの葉焼きは、そのおやきの生地をみょうがの葉で包んで焼いたもの。葉をはがして食べると、生地にうつったみょうがの葉の香りが楽しめます。味噌と黒砂……
群馬県では、小麦粉に重曹と味噌を入れてこね、ごま、ふきのとう、山椒の葉、しその実、ねぎなどを入れて焼いたものを焼きもちといいます。表面はこんがり、中はふんわりやわらかく、季節の食材の香りが食欲をそそります。米のとれない山間部では小麦は米の代用食で、焼きもちは手早くつくれて腹持ちもよいので、農作業……
上州《じょうしゅう》（群馬県）は日照時間の長さに加えて特有のからっ風が小麦の生育に適し、多様な粉食文化をはぐくんできました。そのひとつ、炭酸まんじゅうは農休みまんじゅうとも呼ばれ、自家製の小麦粉と小豆を使い、来客のもてなしや人寄せなどによくつくられました。重曹でやや黄味がかった皮の色とほんのり感……
日高市を含む入間台地では、小麦の栽培が多く、米以外に主食としてうどんがよく食べられていました。小麦を使ったおやつも多く、炭酸まんじゅうやゆでまんじゅうが代表的です。この地域では麦やお茶の収穫、養蚕業など初夏から夏にかけて忙しかったのですが、７月中旬の天王様（夏祭り）の頃には農作業が一段落するので……
季節の野菜を刻んで、生地に混ぜた味噌味のおやつです。日常的につくっていました。県西部の秩父地方は周囲に山岳丘陵を眺める盆地で、山の斜面を利用した農作物がとれます。稲作はわずかで、おもに大麦、小麦、とうもろこし、芋類などです。忙しい農作業の合間のこじゅうはん（おやつ）には、たらし焼きのような簡単な……
小麦粉と重曹を水で溶き、焙烙《ほうろく》鍋にたらし入れて焼いたので、たらし焼きといいます。多摩地域南部にある日野市でつくられているおやつで、大きく1枚に焼いたものを適当な大きさに切り、砂糖醤油をつけて食べます。重曹が入っているので生地はやや黄色く、ふくらんでもっちりとした食感です。 日野市は多摩……